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葡萄干真的不用洗?

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发表于 2017-11-1 09:19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
葡萄果肉受表面角质层的果皮包裹,含有丰富的维管束结构,用以运输水分,具有很好的韧性;此外果肉细胞排列紧密,细胞壁纤维素果胶含量好,整体形态均衡一致,呈椭圆形。葡萄晒干失水后,仅是大量果肉细胞的液泡失水 果皮和内部大量的维管束萎缩,细胞壁顽强的很,未受到破坏,细胞排列没有变化,未遭到破坏。当遇水后,维管束能及时将水分运到各细胞,受渗透压影响,各细胞被动吸水,受细胞壁控制,吸水到一定结束,与晒干前外形还是要差一些。但是用热水长时间浸泡,会破坏部分细胞壁和维管束,进一步涨大,受果皮控制 ,最终和原型会差不多的。还有结构晒干时肯定会多多少少受到点破坏,吸水后的口感明显变了很多的。。嗯,应该差不多是这样滴。
葡萄干国内国外有很大差异。国外诸如智利的提子干之类,做的标准化程度较高,清洗干净,但经过加油处理,感官不好;国内的新疆葡萄干也分阳光暴晒与晾房荫干两种:暴晒得到红色葡萄干,如网上的玫瑰红、红香妃、红马奶葡萄干,这类葡萄干沾水不易变色,而且色香味保留好,经过清洗设备清洗;晾房荫干葡萄干,主要是绿色葡萄干类,如常见无核白葡萄干、绿香妃葡萄干,这类葡萄干沾水容易变色,而且处理环境比红葡萄干类相对干净,所以出于本身环境、口味保留与颜色保留三个角度,大部分选择不清洗。其中,绿香妃葡萄干因为颗粒大,多来自哈密,可能会夹杂沙子,所以部分商家逐渐开始清洗,比如天虎云商的如水葡萄干就不错http://t.cn/ROaj5mM。总结来便是,只要是找大的销售商、质量有保证的销售商不清洗可以即食,毕竟大厂家都有自己的质量体系,不敢乱来会对消费者负责。当然,毕竟是初级农产品,干净程度难以像成熟的OEM成品那样,但是没有添加又是OEM无法比拟的。
葡萄干的优点是,经过脱水的过程后,由于它的成分被浓缩,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。其次,它不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分,所以霉菌等微生物很难繁殖,保存起来相当地容易。过去人们在制造葡萄干时,喜欢把连皮带子的葡萄晒干,而后加以保存。这种做法以现代科学眼光看来,也是非常合乎道理。因为葡萄皮所含有的多元酚,具有防止霉菌生成的作用。
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发表于 2017-11-14 11:37:49 | 显示全部楼层
真的牛,双手赞成,谢谢了













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发表于 2017-12-24 21:17:17 | 显示全部楼层
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发表于 2018-1-15 19:40:59 | 显示全部楼层
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发表于 2018-2-10 23:12:46 | 显示全部楼层
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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
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